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谭鱼头:游向资本

发布时间:2015-03-12 17:35:27 浏览:191次 来源:鱼火肴官网
谭鱼头:游向资本

  联街网研究整理:谭长安不止一次地表达了资本运作上市的目标,他从不掩饰自己的野心,虽然上市在表达了好几年之后依然是现在进行时。“企业家的胸怀与野心是投资者至为需要考察的,这决定着他究竟能将自己的事业做到什么程度,也影响着私募资本最终的投资收益。”香港崇德基金首席代表陈敏对《当代经理人》表达了投资人在选择“恋爱对象”时考察的重要“相亲”判断因素。从这个角度来说,谭鱼头投资股份有限公司董事长谭长安至少具备了与资本恋爱的“共同语言”。

  “要长得漂亮”

  “企业与资本的对接如同两个人谈恋爱一样,也是要有看对眼的,首先得长的漂亮。”陈敏玩笑间将资本与企业的结合做了注解,“所谓企业长的漂亮,就是所在的行业与企业经营的基本面是极有潜力或者成长性的。”或许这就是常说的“对像要看着养眼,至少得顺眼”吧。谭长安一个猛子扎进鱼头火锅里,却也吃出了四川餐饮的“一锅红艳”,在近乎惨烈的成都火锅市场挤出了一分自己的天。

  子曰:“福兮祸之所伏,祸兮福之所倚。”谭鱼头的诞生正是此语的又一注解,恰是在成都火锅的危机中觅得了机遇,在几乎红海汪洋一片中找到了一片难得的市场蓝海。时间回拨到上世纪的1996年,那将是许多四川火锅餐饮界不堪回首的一年,就是在这一年的下半年,成都火锅差点遭遇了“灭顶之灾”。在所有传统火锅企业激战正酣之际,一个“傻儿火锅”横空出世,名既然傻气招数自然也不新鲜——超低价、20元/位的自助火锅,然而价格战这个最不新鲜的招数,却最有杀伤力,蓉城火锅餐饮上下立马感受到了“程咬金三板斧”的厉害,虽然“傻儿火锅”的生命周期由于其后天的管理缺陷而仅存了两三个月,但其杀伤力的周期却足够长。

  一波未平,“潲水油”事件的曝光更是几乎将成都火锅推向了万劫不复的深渊。人们如同今天面对所有的乳品都要打上一个“三聚氰胺”的问号一样,成都人已是对发源于自家的火锅谈及色变。然而,谭长安似乎从这些危机中嗅出了点不一样的味道。彼时,四川火锅锅中之物已发生了较大的变化,有了牛肉、羊肉、狗肉火锅,酸菜鱼火锅、兔火锅、烧鸡公、啤酒鸭等等,而且隔三岔五,花样不断翻新,令人应接不暇。但有一个共同的特点就是你方唱罢我登台,各领风骚一年半载。而四川人又性喜吃鱼,食界早有“吃肉不如吃鱼,吃鱼贵食鱼头”之说,而鱼头火锅恰恰是还没有登过场的“新手”。

  谭长安没有放过这样的机会,就在还有两天要迎来西方纪念耶稣诞生的圣诞节之际,1996年12月23日,谭鱼头摆上了成都餐饮的桌台。生意好的出奇,“我们刚开业时,连排队侯餐的票都出现了‘黄牛党’倒卖,能卖20块呢。”谭鱼头北京手帕口店的一位员工向《当代经理人》记者回忆起了当时的火爆情景。

  谭鱼头是在人们失去了对原有火锅的兴趣之后,被发现的新“口福之物”,然而,消费者的喜新厌旧心理却往往不会自然成为一个品牌的“死党”,没有如川剧变脸一样的绝活,恐怕也将会进入“特色餐饮的三年生存悖论”。“在国外,人们对于一份餐饮食品的喜爱往往会形成比较固定的顾客群体,比如牛排的‘粉丝’,而在国内的餐饮企业中很难做到让一种产品的生命周期持续长久。”兰馨亚洲投资基金副总裁杨瑞荣告诉《当代经理人》。鱼头火锅虽然适应了川人的口味,但它是否能够被全国所接受呢?

  全国巡演

  珠江店的火爆超出了预料。当性喜平淡的南方人用一条条长长的侯餐队伍来向谭鱼头投票的时候,谭鱼头已经完成了全国巡演的初步测试,而北方人对这种“吃也不上火、不伤胃,不长痘痘”的川味鱼头就更有天然的接受力。

  其实,对谭鱼头来说,西南餐饮的惨烈竞争也逼迫其不得不将目光更多地投向川外市场,从在成都试航成功开始,谭鱼头开始在全国各地的川菜相对空白区进行快速扩张。在连锁经营的起步阶段选择了从北京开始,北京——东北——华北——西北——中原——华东——华南——西南迂回包抄的策略。采取了综合开店模式,实行四种搭配使用:独资经营,在成都及全国重点大城市选址,办好谭鱼头示范店,影响全国;合资经营,由谭鱼头投资51%以上控股,并直接派人管理;技术与管理入股,由谭鱼头出技术,派管理人员参与管理,占35%?49%股份,合作方出资金场地,占65%?51%股份;特许加盟,采用特许加盟方式,为合作方提供商标使用权,提供技术和管理,供应原材料,提供人员支持,公司每年收取定额管理费。

  在开

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