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全国首个餐饮卫生规范实施后 广州未出现成效

发布时间:2015-02-27 14:42:41 浏览:97次 来源:鱼火肴官网
全国首个餐饮卫生规范实施后 广州未出现成效

  国家卫生部发布的全国首个《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(以下简称《规范》)已于10月1日起正式实施了。新规实施后,广州餐饮业是否按照《规范》对加工经营场所进行了整改呢?
  
  记者带着这个疑问连日巡城,走访了广州多家餐馆、小吃店、快餐店、食堂,发现为数不少的餐饮业经营者对新规定表示“没听说过”,而绝大多数被访食客对新规更是一无所知。而且,记者在众多餐饮店中屡次发现违规状况,甚至有小吃店的洗菜池和厕所同处一室,着实令人吃惊。
  
  规定:餐馆距污染源超25米
  
  现状:洗菜池厕所共处一室
  
  《规范》指出:餐饮业加工经营场所不得设在易受到污染的区域,而应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区;加工经营场所还应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、厕所等污染源25米以上,营业场所内配厕所的,也不得将厕所设在食品处理区内;此外厕所还须采用冲水式,地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。
  
  黄金周期间,记者来到位于广州市海珠区南洲路上的小吃一条街,在一家沙县小吃店内,记者点餐后要求去趟店内洗手间。
  
  在小吃店女老板的指引下记者进入一间小屋,环视发现,小屋右边地上堆放着大捆叶菜,旁边的洗菜池还留有一满池刚洗过菜的陈水,水面上漂有几片残叶;而在小屋的左边就是厕所,厕所与洗菜池之间只有一块布帘相隔开,厕所内臭味弥漫了整个小屋。
  
  当记者问及女老板是否知道小吃店的洗菜池厕所共处一室已经违反了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》时,女老板说道:“有这个规定吗?我怎么不知道?”
  
  规定:不得圈养宰杀活禽畜
  
  现状:田鸡宰杀场搬到店外
  
  《规范》指出:粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池最好独立设置。食品处理区都应设置在室内,并应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向,防止在存放、操作过程中出现交叉污染。加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
  
  记者近日巡城后发现,虽然一些大的海鲜酒店均能按规定要求,停止在加工经营场所内圈养、宰杀活禽畜动物,但在一些小型餐饮店,活禽畜混合圈养、在门前宰杀的现象仍较为严重。
  
  在海珠区晓港湾附近一家主营田鸡的餐饮店,记者看到店前有成百上千只田鸡在网篓里蹦来跳去,据宰杀田鸡的师傅介绍,不忙的时候就把田鸡抓进后面的厨房宰杀,但要是碰见生意好得忙不过来的时候,那就只能在店门口杀了。
  
  规定:从业人员发热要脱岗
  
  现状:感冒发烧老板不批假
  
  《规范》指出:餐饮业从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,必须立即脱岗,待查明病因或治愈后,方可重新上岗。此外,餐饮业从业人员工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,专间操作人员还需戴口罩。头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。接触直接入口食品的操作人员在开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事处理货项、执行清洁任务等任何可能会污染双手活动后,必须洗手。
  
  记者走访发现,对这一系列要求,不少餐饮店也难以达标。在海珠区南洲路上的一家川菜馆,记者跟一名服务员攀谈时获悉,该店老板“心特别狠”,服务员患一般的感冒、发烧,老板肯定不会批假,她记得以前一个厨师吃坏了肚子,一个钟头要跑四五趟厕所,老板仍不批假,这名厨师只能带病工作,炒几盘菜就去趟卫生间。
  
  这名服务员得知新《规定》要求“餐饮业从业人员发热要脱岗”时,表示相当认同:“就是不能带病工作嘛!万一病毒细菌进入食物,那不就是对顾客不负责吗?”

天粮餐饮管理有限公司

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