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添加剂酒店厨房只剩4种

发布时间:2015-03-30 17:46:21 浏览:154次 来源:鱼火肴官网
添加剂酒店厨房只剩4种

“麦芽粉、红糖水等添加剂现在都不用了,允许使用的只有4种添加剂。”说话的是苏州高新区邓尉路某酒店的厨师,他所说的4种添加剂分别是泡打粉、酵母、松肉粉、红曲粉。这4种是该酒店自行规定使用的添加剂,也是卫生部公告中允许使用的食品添加剂中的几种。

记者近日在这家规模较大的酒店厨房里看到了上述4种添加剂。按照“一箱一称一登记本”的规定,这些添加剂被放置在一个专用箱内,每次使用克数也不再凭厨师感觉“随手一撒”,而是按科学比例称重,登记本则是用来记录在什么时间、谁用了何种添加剂、用了多少、用来做什么等情况。据酒店厨师介绍,自规范食品添加剂使用以来,一些菜失去了添加剂的“辅助”,色泽没有原来光鲜,口感比较硬,外观也没有使用添加剂时的蓬松。但是经过解释,客人一般都可以接受。

据苏州市卫监所副所长蔡平介绍,从4月份起,市区各级卫监所对部分餐饮单位进行专项检查,其中9家涉嫌滥用食品添加剂,目前样品还在检测中,具体结果有待公布。接下来,卫监将对提供火锅、自制饮料、自制调味料等服务的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房使用食品添加剂情况实施重点监管,尤其要加大对小餐饮的巡查和抽检力度。

蔡平所长同时强调,使用食品添加剂应该本着“安全、必要”的原则,有些添加剂是允许使用,且不可或缺的。消费者无需谈“剂”色变,只要规范使用、合理用量,食品添加剂不会对人体健康造成危害。

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