杏彩体育注册火锅原料上涨餐饮人必须知道的应对策略！

　　牛油价格上涨，首先影响的是上游生产企业，深受其痛的是数万家的火锅店。加之消费者越来越精明，在吃喝方面更是精打细算，追求极致性价比，加之各火锅店同质化严重，商家只能通过价格差异吸引顾客。那么火锅老板应该如何应对呢？德艺餐饮建议从以下几个方面考虑。

　　优化设计，提升价值一方面通过海报和实物展示，向顾客灌输本店采用的高品质食材，货真价实，原产地直接供应，产量有限。另一方面将红油锅底升级为有料锅底，让人感觉物有所值，愿意为消费买单，卖价也能提升。

　　升级菜品，推出套餐，提升毛利在消费疲软的情况下，升级产品，推出新品或许能起死回生。推出新产品，定价权就掌握在自己手里，涨价也是顺其自然。除了推出新品，套餐组合也是带动毛利的方法，可以有效降低顾客对价格的敏感度。

　　拓宽营收渠道，精细化管理作为火锅店老板不要抱残守旧，可以多方面寻找突破口，拓宽营收渠道，弥补利润空缺。在美团上发现，许多火锅店都新增了“美味到家”业务，如某艳红老火锅外卖火锅底料和饮品；某大侠卖火锅底料和自热火锅等产品。除了拓宽营收渠道，精细化管理也是降本增效的重要环节。不仅能增加顾客体验，还能优化成本，提高效率。

　　寻找信誉好，成熟稳定的供应商大型的火锅底料厂家，有稳定的原料供应渠道，对原料品质把关强，生产研发技术成熟，原料的采购成本低，抗风险能力大，一般不会乱涨价，涨价幅度也会很小。

　　高品质对应高价格，涨价得有理在经济形势不是很好的时段，消费并未降级，其实在升级，顾客都愿意为高品质买单。归根到底还是品质优，服务好。

　　关注市场形势，灵活应对市场供需火锅店老板要有敏锐的市场洞察力，认清原料变化趋势，巧妙应对供需问题。以此减轻物价上涨带来的成本压力。

　　通过视觉增加附加值餐厅就可以通过视觉感官，也能降低菜品的分量，不如盘子变大，顾客往往会通过数量、配菜，来决定菜品是否值这个价，如果只是一两个普通的菜。大部分顾客会觉得贵，但如果搭配上一些配餐，就会给人一种丰富的视觉感，会觉得买得比较值。

　　升级菜品，出新品涨价顾客对老餐品价格敏感，那么就通过出新品和升级涨价，新菜品顾客没有价位的衡量。因此掌握比较大的定价权，有实力可以研发新菜品的餐厅，可以推出一些升级品，比如餐品配菜变丰富，原材料升级为更好的。

　　去掉高成本菜品如果不能涨价就换菜单，就只能换掉成本高的老菜品，用新菜品替换或者推其它菜。可以将原材料价格贵的菜品，放到菜单的角落，甚至可以不推荐，主推其它菜品让顾客选择以此来维持经营。推出组合套餐可以将收益高和收益低的菜品，搭配做成套餐出售，或者同类餐品一起销售提升销量，通过提升销量来降低成本。调整配菜搭配，增加其它配菜的占比，来保证餐品的丰富性和品质。

　　消费体验若商家赢得了第一回合的竞争，路人进入你的店铺完成了角色转变，成为了顾客，下一步就是解决消费体验问题。

　　口碑营销口碑是最强和最廉价的营销手段，竞争带动体验，体验输出口碑，口碑成就品牌，提升竞争力。新顾客进店前都会对店铺进行筛选，要么看美团或者大众点评，要么通过社交媒体的种草体验，要么通过美食博主的探店感谢等，对于口碑好的店铺，他们都会带有一定预期，觉得很棒。所以商家必须通过好的产品和服务满足顾客的心理“对称问题”，让顾客感觉不枉此行，物超所值。知道“不同且更好的产品”的定义后，下一步就是如何做？

　　表达与传播，打造明星菜品本来是好产品，但是许多火锅老板不擅于表达，埋没了好的属性。德艺餐饮认为打造明星菜品需从四方面着手：一是提炼产品价值，明确产品优势。二是划分产品属性，哪些产品作为引流？哪些产品作为招牌？三是宣传落地。门店海报，菜单，以及线上图文推荐，杏彩官网服务员向顾客主动引导和介绍等。四是适时调整杏彩体育注册火锅原料上涨餐饮人必须知道的应对策略！。如果引流菜品效果不佳，则要及时替换或下线。