杏彩体育注册牛杂火了如果没有这个优势请谨慎入局！

　　一年半的时间，6000家餐企挤入“牛杂”赛道，这个起源于路边摊的市井小吃要大火？大眼商机认为，

　　要说这一两年餐饮界什么品类最火，“牛杂”绝对能排得上号。单看商场里、外卖平台上，越来越多的牛杂类门店，就能领略一二。

　　据企查查注册数据显示，2020年新注册牛杂企业突破4000家，2021年上半年相关企业的注册数量也已接近2000家。就连潮汕牛肉火锅大佬八合里海记，也宣布进入牛杂品类，将于近期开出首店。

　　在网络热传的“全国堂食产品热度榜——菜品词云”图片上，全国最受欢迎的产品是牛肉，但中国却没有出现牛肉类的超级大连锁，而在日本光牛肉类快餐就有4家公司上市。为什么？

　　价格是关键，中国牛肉每斤40元，美国8元。5倍价格差的背后，是中国农业与西方农业的差距，包括规模化养殖技术、饲料成本及激素标准等等。一个最直观的感受，是国内牛肉出肉量远低于国际平均水平。

　　而牛杂的情况似乎更糟。据业内人士透露：牛杂的原料比较小众，产量比鸡鸭鱼等食材低很多，加上中国对牛杂允许出口的国家不多，主要是从香港进入。今年受疫情影响，牛杂货量更少，价格涨幅很大。

　　这不，前阵子#老字号牛杂店两面一汤消费170元#登上热搜，店内大碗牛杂面粉卖到50元，被不少网友认为是“天价”。经营牛杂粉的同行却表示，这是新鲜牛杂的正常价格，“非黄牛杂要69一斤，黄牛牛杂也要78元一斤，一碗50元的牛杂面其实也赚不到什么钱。”

　　如今随着餐饮人的蜂拥入局，原材料的供不应求，必然使得进货价格持续增长，这将直接影响到门店的发展。

　　据红餐网的统计数据显示，目前超过100家甚至超过200家的牛杂连锁品牌，有儒子牛杂、阿婆牛杂、古乐牛香牛杂火锅、半城外牛杂火锅，大部分还是几家或几十家门店的中小品牌，以及难以计数的街边小摊。

　　这样的门店规模，也侧面验证了小众食材牛杂供应链的不够成熟杏彩体育注册牛杂火了如果没有这个优势请谨慎入局！。因为规模化的真正基础，是供应链的供给能力。

　　其实在2014年到至2018年期间，共有1220多亿资金投入到餐饮供应链建设里，中国餐饮食品加工、保鲜技术、仓储冷链配送取得了性的进展，也为餐饮规模化增长打下了基础。

　　上世纪，随着科技的进步，真空包装和保鲜技术的成熟，仓储冷链配送的完善，美国诞生了肯德基、麦当劳等以效率著称的餐饮连锁品牌。这套方式，启发了中国餐饮企业对中餐标准化的思考，并衍生出第二代供应链。

　　大概在2010年到2015年，先富起来的一批餐饮企业，开始搭建中央厨房推进中餐标准化。他们将食材加工成半成品，再送到门店加热，力求统一菜品品质。供应稳定，是他们的竞争力。

　　以巴奴为代表的企业，在前两代供应链的基础上，做了个性化改造。追求保质期尽量短，食材能保鲜、好吃。比如，能用冷藏保鲜的食材，就绝对不冷冻。

　　当然，不是所有品类都要按第三代供应链的标准来。如果是做刚需品类，比如快餐、盒饭，或是单纯做规模化，用好前两代供应链就可以。但如果是非刚需品类，就要注意了，目前餐饮七八十分的地带已经非常饱和，追求健康和新鲜是大趋势。

　　对于目前开店速度还停留在，一个月不超过5家店的牛杂企业来说，只有占领了供应链优势，形成品牌护城河，才有更大的赢面。

　　首先，杏彩登录供应链打造是日积月累的过程。每一个供应商、合作伙伴，都是经过长期筛选、磨合后留下来的，这不是靠砸钱就能够搞定。

　　第二，供应链打造需要配套的人才团队和管理体系。原上市公司小南国2020年关店13家，仅剩44家，市值1.8亿。业内人士透露，小南国的衰败从发起供应链平台众美联开始，虽然供应链打造比海底捞的蜀海更早起步，结局却截然相反，关键就在于团队。

　　第三，一套完整的供应链需要投入巨额的财力、人力、物力，短期内很难看到回报。巴奴用了2年的时间，耗资1.5亿，打造了巴奴毛肚火锅·中央厨房。杨国福麻辣烫如今有五六千家店，这两年花了4个多亿在四川投资工厂，专门生产底料。

　　当然，不是所有的餐企都要自建供应链，在自身体量、团队不够强大时，供应链可以交给第三方去做。就目前中国餐饮供应链的发展情况，大部分工厂都可以满足餐饮企业的基础需求。

　　可以等时机成熟了，再从长远上考虑要不要自建工厂：一是看企业的目标——是纯粹做规模化，还是想在饱和市场内做点别的；二是看企业的特质——是运营基因还是供应链基因。

　　无论是自建还是选择第三方供应链，稳定供应是最核心的。一旦品类与企业供应链都成熟，头部品牌将开启火箭般的发展速度，蜜雪冰城2020年一年的开店等于23年的总量，就是一个典型的例子。

　　所以我们有理由相信，当中国的牛类养殖技术取得长足的进步，牛肉采购不必再依赖进口时，牛肉品类也必将出现超级大连锁，而牛杂类品牌也将迎来真正的春天！

　　注：本文部分观点来自沈帅波《跟着巴奴学供应链》、笔记侠《2万字解读2021中国餐饮，洞见4大趋势》。返回搜狐，查看更多