杏彩体育平台疫情常态化背景下校园餐饮市场的高速增长——— 调研青岛书香味道

　　据《中国统计年鉴》，2020年我国高等学校在校大学生人数已经突破3599万人，并还在持续增多。2010年至2020年十年间，我国在校大学生人数增加超过1300万人，年均增长率5.75%。由于我国高等学校学生管理的传统模式，加之自2019年末开始的新冠疫情导致的校园封闭式常态化管理，大学生的住宿与用餐基本都在校内宿舍和食堂餐厅，从而形成了一个体量庞大且在不断增长的消费群体。结合国家统计局网站公布的全国城镇居民人均食品烟酒消费支出数据，高校餐饮市场据估计有潜力突破每年千亿元人民币，但鉴于仍有很大一部分高校并未放开食堂的社会化管理，因此目前的高校餐饮市场远没有达到此规模。近年来，随着时代的发展和经济体制改革，高校后勤饮食服务工作也跟随形势变化飞速发展，越来越多的高校食堂从完全的自主经营模式转变为引入社会优质餐饮企业参与经营的合作模式。目前，引进优质餐饮企业参与食堂经营已成为高校办伙的主流模式，很多高校已经实现了校内部分食堂或全部食堂由校外企业承包经营。

　　2019年末，新冠疫情爆发，近两年多以来，疫情防控已呈现常态化模式。社会餐饮行业及相关行业受到新冠肺炎疫情的巨大冲击，社会餐饮企业被绑上了一个可能会随时爆炸的遥控炸弹。一旦疫情形势恶化，高额的房租负担、人工成本等便会让其难以生存。而与之相比，校园餐饮业却呈现出另一幅气象。经过2020年上半年的停课停学后，高校大学生们95%以上能够回到校园，校园餐饮企业走出了最困难的阶段。此后即便疫情形势恶化，学生们也只是封闭在校园中、宿舍楼中，主要的用餐场景依旧是校内食堂。疫情常态化背景下，出入校园、订购外卖都受到一定限制，因此大学生们在校内食堂用餐的比例和支出较疫情前都有所增加。

　　总之，受疫情影响，一旦管控升级，社会餐饮将面临在没有营收的情况下房租、人工、杏彩注册材料成本等多重压力，而校内餐饮身处高校不仅没有被疫情影响，反而因为“封校”获得了更稳定的客户来源杏彩体育平台疫情常态化背景下校园餐饮市场的高速增长——— 调研青岛书香味道。即便由于疫情形势严峻，学生不返校，但由于大部分高校餐饮管理企业都是选择和高校后勤采用利润分成的合作模式，因而节省了高额的房租成本，疫情所带来的致命风险就小的多。加之高校餐饮本身就具有的独特优势：客户稳定（学生）、同业竞争压力小（入驻高校后几乎无竞争），因此在疫情常态化背景下校园餐饮市场逐渐呈现出高速增长的态势。

　　我报记者调研了校园餐饮行业中的佼佼者，青岛书香味道餐饮（集团）管理有限公司。该企业成立于2013年，地址位于山东青岛，是一家专注于中国高校餐饮服务的综合性餐饮企业，属于高校餐饮行业中的头部企业。该公司虽然于一三年才正式注册成立，但其管理团队却有着近50年的高校餐饮从业经验，积累了丰富的校园餐饮管理底蕴，聚集了大批高素质的管理人才和技术人才。据调研，该公司于2013年注册后一直在进行团队建设和资源整合，并未实际开展经营活动，几乎于2014年末开始才有所动作，开始投标高校餐厅项目。经过9年时间的管理运营，书香味道如今已发展为旗下包含青岛书香人家餐饮管理有限公司、青岛乡米香米餐饮管理有限公司、青岛喜悦人家酒店管理有限公司等多家餐饮企业的餐饮集团。公司采用多品牌、多餐饮业态的发展模式，致力于发展成为一家品牌化、专业化、规模化的餐饮企业。截至2021年，书香味道已有包括中国海洋大学、中国石油大学（华东）、中国矿业大学、大连海事大学、对外经贸大学等在内的70余家合作高校，自主品牌营业收入超4亿元人民币，整体营业收入超9.8亿元人民币（包含对外承包给私人档口的营业额）。

　　书香味道创始人林金钟先生，在创业前已有30年的高校后勤管理经验，曾担任高校教育后勤协会专业委员会的秘书长职务，对高校餐饮行业有着深入研究。

　　高校餐饮企业与在校大学生的身体健康、生活质量密切相关。为学生们提供健康、安全、实惠、卫生、可口的饭菜应当是无论如何都不能改变的本心，这是根基，是无法动摇的宗旨。“书香味道，润泽心田”，始终着眼于产品与服务，真心实意为学生着想，全心全意为学生好，是书香味道的初心。在产品与服务的基础之上，书香味道将会继续优化其供应链，并将一部分精力放在智能厨房、无人化餐厅发展上。