杏彩平台app高校“食育”的意义 现状 问题 对策与趋势

　　“食育”，即饮食教育，具体有两个方面的涵义：一是对食物相关知识的了解与教育；二是对饮食文化和健康饮食的践行。“食”和健康关系很大，能够吃出健康来，也能够吃出疾病来；“育”则与素养紧密相连，不“育”则会素养低下，“育”则能形成良好的饮食素养。基于此，“食育”乃是人一生的主题，是自青少年时期就应当养成的良好饮食素养，是德育、智育、体育的基础，是构建完美人格不可或缺的重要素质。

　　高校开展“食育”，是贯彻党的十九大提出的“实施健康中国战略”重大决策的关键举措，是落实国务院《健康中国行动规划（2019—2030）》宏伟目标的具体方案和有效方法。

　　一是“食育”是以较低成本取得较高健康绩效的有效策略，是解决当前大学生健康问题的现实途径。通过对规模庞大的大学生群体有效开展“食育”，进而对整个社会产生积极的辐射和引领，履行好高校积极推动健康中国战略的社会责任。

　　二是基于“食育”的重要性和伴随人的整个生命周期的特性，应当通过“食育”，为大学生补上人生不能缺少的重要“食育”课程（中小学没有对学生开展“食育”），让学生知晓各种食物所包含的对有益的营养物质成分，以及食物也可能对身体造成不利影响的因素，学习相关食品卫生安全知识，掌握必备的食品营养知识，避免不当饮食对身体造成的潜在危害。通过营养均衡、吃动平衡、讲究卫生，形成正确的生活理念和健康的生活方式，提前预防与饮食有关的慢性疾病，筑牢学生的健康基石，切实提高健康水平。

　　三是通过“食育”，培养青年学生懂得感恩，自觉感恩大自然的馈赠，感念食物的来之不易，感恩食品中凝聚的人类辛勤劳作，养成懂得感恩、心存感恩的优良品质，进而自觉珍惜食物、养成节俭美德，减少食物浪费，促进“光盘行动”、环境美化和生态平衡。

　　四是“食育”能有效促进学生讲究用餐礼仪，注重餐桌文明，和谐人际关系、互相礼让、安静就餐，餐后整理餐具清理餐桌，对餐余垃圾进行分类处理，在提升自身素质的过程中弘扬中国悠久的饮食文化，自觉践行社会主义核心价值观，成为和谐社会的构建者。

　　五是“食育”可以有效提高学生对食物的审美鉴赏能力和修养水平，通过对食品“色、香、味、型”的视觉感受，对“甜、咸、酸、鲜、苦、辣、麻”的充分味觉，对餐饮环境和餐饮服务的品鉴分享，认知并享受食物之美、餐具器物之形和就餐环境之雅，促进学生亲近农作物，热爱大自然，热爱生活，从而促进学生的身心愉悦和生理健康。

　　毫无疑问，“食育”是重大的民生工程和民心工程 ，关系到师生健康、民族昌盛、国家富强和走向伟大复兴的未来。但现实中，“食育”在我国还处于启蒙阶段，尚未进入大众的视野，更没有扎根于人们的思想意识，师生普遍不了解“食育”知识，高校普遍缺乏“食育”氛围。究其原因：一是“食育”还没有法律地位，“食育”缺场也不会立即造成巨大危害，导致“食育”远不及食品安全那样受到重视；二是国家还没有制定学校（含大中小学校）开展“食育”的具体政策，对于短期内很难出彩，不具现实紧迫性的“食育”无人问津；三是高校的职责任务和考核指标中不包括“食育”内容，高校领导不会关注“食育”，“食育”仍是高校未曾开发的广阔蓝海；四是缺乏政府推动的主流媒体对“食育”的强力宣传和引领。

　　目前，高校伙食的着力点主要集中于公益属性、业态结构、食品安全、饭菜质量、地方风味、品种价格、餐厅环境和科技应用，这些因素关乎高校当前的安全稳定和学生的满意度，师生广泛关注，学校高度重视。“食育”方面：一是教育主管部门和学校对食堂开展“食育”没有要求；二是伙食部门没有能力配置营养师等专业人才，食堂缺乏“食育”相关知识、标准和支撑成本杏彩平台app高校“食育”的意义 现状 问题 对策与趋势，无法启动“食育”；三是师生没有对食堂提出“食育”需求。现阶段，除浙江大学等极个别高校的试点食堂有效开展“食育”试点外，全国其他高校食堂的“食育”工作尚未进入伙食部门的视野。

　　当前，高校大学生中普遍存在吃动不平衡的不健康生活方式，学生们养成了偏好高盐、高脂和高糖的不健康饮食习惯，潜伏了不少未来引发慢性病的危害因素。由于“食育”的欠缺，学生们对营养健康知识不了解，平衡膳食习惯未养成，健康素养水平不高，青睐快餐“垃圾”食品和网上点餐，浪费粮食现象随处可见，“宅男、宅女”日益增多，“吃动”严重不平衡，普遍存在自持年轻吃身体“老本”的思想，久而久之留下了长久的隐性伤害。

　　伙食社会化改革以来，杏彩注册为满足师生对饮食的多元化需求并消化不断增加的办伙成本，各校均对基本伙食占绝对优势的传统办伙业态进行了改革重构。由于多种原因，伙食业态重构失控，重构后的业态中学生传统基本伙食比例大幅下降，地方风味、简餐套餐、西式快餐、咖啡厅、连锁餐饮等餐饮业态则大幅增加，致使伙食成分被重构异化，“三高”食品（高脂、高盐、高糖）成为主流，而网上外卖的食品则助推了伙食业态异化。这些新业态和“三高”食品虽然满足了学生当前的“口福”，却透支了学生未来的健康。这将大大增加高校开展“食育”工作的难度，旷日持久将积重难返。

　　在缺乏相应经济实力、物质条件和受众文化水平普遍不高的时期开展“食育”是不现实的，开展“食育”必须基于丰富的物质条件、一定的经济基础和“食育”对象的文化水平。当前，高校已经具备开展“食育”的相关条件和基础：一是市场上办伙食材齐全而丰富，供应充足；二是广大学生不断增强的经济承受能力以及提高的消费需求；三是学生的健康成长需求和文化认知对“食育”的有效支撑；四是在人才汇聚、人数众多、健康向上的校园氛围里，经由课堂传授以及食堂实施标准化烹饪统一供餐的“食育”条件得天独厚，可以对社会起到典型宣传和辐射引领的重要作用。

　　高校应当提高站位，认真贯彻中央倡导的健康中国战略，进行高校“食育”战略规划，在认真学习、研究和借鉴发达国家“食育”的成功经验以及有效做法的基础上，充分发挥自身优势，开设“食育”课程，补上高校“食育”短板。通过“食育”知识传授，使学生掌握相应的营养健康知识、膳食平衡知识、文明就餐知识、吃动平衡知识，强化感恩品质和节约意识，培养学生们的健康生活方式和良好的饮食习惯，才能培养出德、智、体、美、劳协调发展的新时代社会主义建设的合格人才。同时，还可为社会培养营养师和专职的营养专业人员，为实施健康中国战略、推进社会和谐发展做出高校应有的贡献。

　　我国高校学生在生活上和思想上与高校的关联度十分紧密，深受高校教育、管理和服务的引导以及生活习惯的塑造养成。因此，高校应当主动承担起对学生的“食育”主体责任，要以长远的战略眼光和前瞻性的思维看待“食育”的巨大现实作用以及深远的历史意义。从现在开始，高校必须转变观念，开展“食育”时不我待。当前，启动高校“食育”的关键措施之一就是对食堂（含服务外包企业）配置营养师，对从业人员开展“食育”相关知识教育培训，组织专家根据采集的本校师生健康状况大数据，在精准分析基础上制定本校学生标准营养健康食谱，在餐厅营造浓郁的“食育”氛围，引导学生践行“食育”，进行食堂“食育”相关工作考核，真正将“食育”落到实处。

　　从短期来看，“食育”似乎并不急迫，亦难以收到量化效果；但从长远进行分析，“食育”又特别重要，其长期的价值和持续回报是难以估量的。对“食育”的认识应当基于“大健康、大卫生”的宏大格局和战略眼光，基于学生的全生命周期和社会运行的总成本、总效益，青年学生在高校至少要度过人生最为重要的四年时光，且吃住全部在校内解决，学生的“食育”责任和身体素质与高校紧密相关，大学生活无疑会对其生活方式产生决定性影响。因此，高校不仅担负着教书育人的使命，同时也承担着对学生进行“食育”的重任，这是由我国高校的办学模式和育人责任所决定的。鉴于此，政府应当落实高校的“食育”主体责任，将“食育”工作纳入学校教学规划以及考核指标体系，确保高校“食育”落地见效。

　　“食育”的有效开展需要专业知识和专业人才，政府应当主导相关资源按计划集中培养大量的营养师等专业人才，以满足高校食堂配置营养师的需求。同时，责成国家卫计委、中国营养学会和相关高校合作制定符合高校学生的“食育”标准和大学生“食育”指南，定期开展学生营养状况监测，尽快补上我国高校“食育”短板，满足学生对美好生活的需求，才能与我国的强国地位和良好国际形象相符合。

　　“食育”的有效开展需要在全社会形成浓郁的食育氛围，需要广泛及时的“食育”相关知识和信息的强力支撑，需要“食育”先进典型的引领。为此，政府应当明确国家主流媒体在“食育”中的宣传、引导责任。政府应当通过对国家相关主流媒体的政策规定以及经费支持，充分发挥《中国食品安全报》《食育周刊》等国家级专业权威媒体及其网站在食品安全、营养健康、膳食平衡、饮食文化和“食育”典型报道等方面不可替代的宣传、教育、引领和保驾护航作用，加强这些专业媒体与学校、社会食品企业的紧密联系，不断提升营养健康科普信息供给和传播能力。并将学校作为“食育”宣传报道的重要领域和标准典型，进而有效带动全社会的“食育”开展。

　　对于我国而言，“食育”是一片广阔的蓝海，有着巨大的需求空间和良好的发展前景。为满足新时代人民日益增长的对美好生活的需要，开展“食育”势在必行。同时，基于经济实力、物质条件和文化水平，具备了对“食育”进行立法的条件，国家应当对“食育”立法。只有通过对“食育”立法，将“食育”定位于重要国策，才能有效克服“食育”政策的局限性、“食育”文件的阶段性及其导致的“食育”未来的不确定性，才能将“食育”真正落到实处，并使之可持续。

　　未来，高校要加强对传统烹饪方式的营养化改造，研发健康烹饪模式，对每个食品品种进行营养成分标注；围绕“食育”实现中餐标准化转型升级，建设高校健康食堂；充分利用互联网、大数据和云计算等现代技术定期开展学生（个体）食物消费状况监测和营养健康分析，加强营养与健康信息化建设；加强食材供应链管理，建立“食育”相关标准和“食育”管理体系将成为食品产业和高校食堂的发展方向；高校智慧食堂将实现精准营养供给，并为学生提供饮食配餐指导和营养健康咨询。（赵相华）