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杏彩app生鲜区域加大超市经营需要注意的三个要点!

作者:杏彩体育管理员点击:54 发布时间:2023-05-15

  放大散称和地堆陈列,缩减高架陈列,是社区超市的正解吗?在接触很多600平方左右及以下的社区超市过程中,有种感觉就是,常规的中岛高货架陈列区域越来越少,地堆陈列以及散称生鲜陈列区域越来越大杏彩app生鲜区域加大超市经营需要注意的三个要点!,对此你怎么看?

  一般原则上,如果没有特殊要求,生鲜食品百货三个大分类基本上是三分天下,各占百分之三十左右,但是随着生鲜品类的引流作用越来越明显,占比不断加大,有很多超市的占比甚至超过百分之六十,食品占比百分之四十,直接砍掉了百货部分。这种情况下,从营业额的流水上来看,是可以的,但是如果拿店面的毛利模型或者盈利模型上来看,如果生鲜经营的能力和掌控能力偏弱,那么就不是那么一回事了。明明营业状况还可以,但是为什么盈利状况却不是那么理想呢?

  很多小型超市在生鲜品类经营上,没有那么细化,采用的是大水漫灌粗放式的经营方式,没有进行品类和结构的细分,划定哪些是引流品类,哪些是常规品类,哪些是竞争壁垒品类,在价格的制定和促销推广上没有差别对待,导致应该得到的毛利没有到手,导致赚了吆喝不赚钱,费了力气没有得到相应的回报。

  看似可以粗放的管理,但是对生鲜经营的要求却是提高了不少!对品类的规划和促销标准和策略也来越高。

  由于过去对生鲜品类的简单理解,导致在生鲜经营上,缺乏相关的细化标准和经营策略,陈列的散乱现象很严重,一个是给顾客的体验感不好,再就是造成的损耗很高,导致了利润的流失。散称区加大,看似管理上容易了,其实是要求更高了,其中很重要的一项就是陈列的标准和规范更高了。

  生鲜品类,其实不仅只有蔬果,生肉,还有熟食,面点,烘焙等加工项目。但是这些品类的经营,需要更多的加工技术去支撑,但是一旦做起来,就会形成很强的竞争壁垒,给超市带来充足的利润和客流,带领超市走向稳定的发展之路。

  展开生鲜经营的进阶之路,从最开始的联营到今天的自营,杏彩平台app从原来品类势单力薄到现在丰富多彩,从原来的粗放式到今天越来越精细化,每走一步,都需要付出勇气和调整带来短暂的阵痛,但是风雨过后,必定是彩虹!

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