杏彩体育平台《生鲜》生鲜区卖场怎么布局标准？--超市帮

　　在生鲜区的设计中，超市的生鲜经营方式对规划投资和各生鲜部门的安排有着很大影响，特别是生鲜加工区设计。一般来讲生鲜经营有三种形式

　　初级或者最高级的经营形式 经营方式—生鲜商品全部由供应商配送供货，少量现场加工也由供应商人员以租赁方式，布局规划以标准区位档口为主。

　　优点：场地节约、品质监控、投资少、无物业限制、人员配置少；如果是在生鲜供应链的生鲜经营联合体方式下运作，符合专业化分工要求，设计组合管理得好将是一种十分成功的经营模式。

　　缺点：在初级经营水平上，由于商品组合控制能力较弱，会导致生鲜商品品类不全；现场缺少气氛和活力；价格空间和毛利有限；整体经营力很弱，通常也是不成功的现场加工的生鲜经营方式的归宿！

　　标准食品超市和增强性食品超市，以及初级经营方式适用 经营方式—连锁超 市自建生鲜加工配送中心，生鲜品在加工场加工，再配送到各超市，加工区相对较节省。

　　生鲜区的经营模式、项目和手法定位，需要以当地的消费环境为依据；确定方向和方案，经营项目和手法定位之后，投资量和设备配置等也随之确定，项目的框架基本形成；这样一个经营决策的过程，最终影响到加工区的布局。

　　超市的业态选择和规模定位直接影响其中生鲜区的定位规模，包括：功能、面积、设备、人员和投资，下面不同业态规模之下生鲜区对比情况。

　　案例1：超市规模定位与生鲜区规模对比表 超市类型 经营面积 生鲜区的面积比重 标准食品超市 1000-1500平方米 30% - 40% 大型综合超市 3000-5000平方米 25%左右 超大型综合超市 8000平方米以上 20%左右

　　肉类产品属于顾客购买目的性非常强的商品类别，顾客进店买肉和肉类制品的所占比例最大，销售也呈与日俱增之势。所以在生鲜区布局设计中，多有以下几种考虑

　　新鲜蔬果是大多数家庭主妇食品采购预算中的重要项目，几乎70%以上是来自计划性购买。由于商品季节性很强，色彩鲜艳，也是在色彩感官上很能抓住顾客的生鲜部门，并且与肉类产品存在比较强的联带购买关系，所以有几种位置安排考虑

　　面包房是与熟食部并列的超市生鲜区大型加工制作部门，用工、占地、原料储备都很大。由于烘烤气味诱人，是很好的气氛渲染和营造手段，并与日配品中奶制品和即食的熟食制品存在关联性购买关系，所以有几种位置安排考虑

　　熟食产品的现场加工项目也是很诱人的卖点，与面包房可分可合，杏彩app一般是肉类部与部门相连的过渡布局环节

　　日配商品的购买频率很高，其中奶制品尤其成为“必需性商品”，并与主食厨房和面包房的产品有很强的联带购买关系，所以有几种位置安排考虑

　　根据预计的生产规模和产量，按照生鲜区原料储存、生产加工、陈列销售的工作流程以及设备配置和设备大小，合理安排各工作点（工作面、工作区域）的位置、面积和相互连接，并有足够的生产工作空间。要符合以下要点： （1）符合生产工序流程 例如：面包房的生产流程：搅拌—成型—醒发—发酵烘烤—包装主要生产设备和工作点布局，各种辅助设备（如冻柜）的布局。

　　（4）有效利用空间：加工区不仅是平面，同时也是立体的空间，注意墙面货架的使用.专业的超市管理实操内容分享平台，搜索“零售动力”进行关注

　　卫生动线：工作人员→→洗手→上岗 原 材 料→粗加工→制作 各种器具→清洗→存放 卫生设施的配置：清洗区、清洁设备、上下排水、杀虫设备 设备要求：表面光滑不透水、设备和工作台可移动性

　　设施要求：地面平整防滑，例如—炸炉旁滑倒 暂存区：高热产品冷却区杏彩体育平台《生鲜》生鲜区卖场怎么布局标准？--超市帮，如：出炉面包 加工间安全动线：高危险工作点安全空间 加工区的电器安全

　　一般超市前区和后区面积比例：8：2 各业态超市和生鲜区面积比例： 生鲜区加工区和陈列区面积比例：1 至 2：1 注：熟食、面包、鲜肉等部门加工区的比例较大。

　　靠墙位置：加工区安排的需要； 靠近入口处：在生鲜超市等中小型连锁超市应用较多，以利吸引顾客进店； 超市的深处：集客需要、引导顾客走过整个大型综合超市，提高超市深处死角商业价值； 靠近收银台：便于生鲜品保鲜和顾客即拿即买，达到防损控制和方便顾客的双重目的。

　　商品空间、员工空间、顾客空间三度空间与信道之间的组合 生产过程能不能看，标准是可不可以看，如果将加工间杂乱、不卫生的生产过程展示出来，效果可能会适得其反。我想不是所有的制作环节都有必要展示。 信道设计：物料供应信道（收货→部门） 后区信道（原料仓→加工间） 补货信道（产品从加工间→销售区） 。